30/05/2016

Vegan Vanilla Cashew Cheesecake/ Wegański waniliowy sernik z nerkowców (EN/PL)


(EN) I never tought in my life that dairy free cheescakes exist! I was given a recipe by my friend Annika  (Hi Annika!) for a Raw Cashew Cheesecake over 1,5 years ago, I was completely new to RAW cakes and at that time we already been dairy free so I was super happy to get my hands on this dairyfree dessert! That time I made a cake similar to the one I present today, that one only had raspberry mousse swirled over the top of it. It was mind-blowing! During this time I have tried also lovely raw cheesecakes with fruity cashew layers by Deliciously Ella and Fully Raw Kristina. I also recommend them. Today I present you my favourite, basic version, which you can  upgrade as you wish. I made Mixed nuts base, Vanilla Cashew very creamy filling and Mango-Chia mousse on the top! Super Yummy! It is a must try! 


Ingredients and Method (this is for the 20cm cake tin)

For the base:
1,5 cup of mixed nuts (I used walnuts and roasted almonds)
3/4 cup pitted dates

Blend nuts and dates in a food processor until you get rice size pieces. Smear a biot of coconut oil in the small cake tin, place you nut and date crunch in the tin and spread it evenly then press to the bottom of the tin. Put in the fridge.

For the Cashew filling:
2 cups ( 400g) of cashew nuts, soak it for few hours in cold water or in hot water for 15 mins
1,5 tsp vanilla beans
200ml coconut milk
1- 2 tbs maple syrop (or few dates) - adjust to your taste 
juice from 1 lemon
1 tbs coconut oil (melted)

FIrst removed water from the cashews and the place all ingredients into a food processor and blend until smooth and creamy consistency. If it seems to dry add more plant milk, taste if it's sweet enough now it is time to pour it over your nut-date base. Place in a freezer!

For the Mango/chia topping (or any other fruit or chocolate):
1 ripe mango
2 tbs chia seeds

Blend all until smooth, check if your cashew layer has set. If not place mango-chia mousse in the bowl in the fridge and wait until your cashew layer is ready. Then pour mango mousee over it and get in the freezer until it all sets solid. Usually 3-4 hours. PLace it in the fridge about 20 mins before consumption otherwise you will have ice cream cheesecakes - not a bad thing either! 
Play with your toppings, I loved it with raspberry mousse on the top too, my next try will be crispy thin chocolate layer on the top I think! Bon Apetit!




(PL) Nigdy bym nie przypuszczała że surowe bez-nabiałowe serniki istnieją i są tak pyszne!  Pierwszy przepis na podobny do dzisiejszego sernika dostałam już ponad 1,5 roku temu, był przepyszny a zamiast mango miał malinową polewę. W między czasie próbowałam kilka różnych wersji np z dodawaniem owoców do nerkowcowej bazy, z ksiązek blogerów: Deliciously Ella i Fully Raw Kristina. Dzisiaj przedstawię wam moją ulubioną, bardziej podstawową wersję, którą można dalej przekształcać dodając do niej owoce, tak jak chcesz. Dzisiejszy sernik to Kremowy Waniliowy z musem z Mango/ nasion Chia na podstawie z miksu orzechów i daktyli.


Składniki i sposób wykonania: ( 20cm tortownica)

Dolna warstwa:
1,5 szkl mieszanych orzechów (użyłam orzechy włoskie i migdały prażone)
3/4 szkl drylowane daktyle

Wrzuć orzechy i daktyle do blender i miksuj, aż skruszą się na kawałki wielkości ryżu. Posmaruj tortownicę olejem kokosowym. Umieść zmiksowane daktyle z orzechami w tortownicy, rozłóż równomiernie i uciśnij. Umieścić w lodówce.

Warstwa kremowa z nerkowców:
2 szklanki (400g) orzechów nerkowca, namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie lub w gorącej wodzie przez 15 minut
1, 5 łyżeczki ziaren wanilli
200ml mleka kokosowego
1- 2 łyżki klonowego syrop (lub kilka daktyli) - dosłódź wg swojego uznania
sok z 1 cytryny
1 łyżka stołowa oleju kokosowego (roztopiony)

Najpierw usuń wodę namoczonych nerkowców, potem umieść wszystkie składniki do robota kuchennego i miksuj aż do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli wydaje się zbyt suche dodaj więcej mleka roślinnego, jeśli nie jest wystarczająco słodkie dodaj więcej słodkiego, teraz wylej masę kremową na dolna warstwę orzechowo daktylową. Umieść w zamrażarce!

Warstwa górna - Mus z Mango/Chia (lub dowolny inny owoc, albo czekolada!!!):
1 dojrzałe mango
2 łyżki nasion chia

Zmiksuj mango z chia. Sprawdź czy warstwa z nerkowców już się stężeje, na sztywną masę. Jeśli nie włóż mango/chia w mieseczce do lodówki. Dopiero jak masa z nerkowców jest szytwna i stała wtedy polej mus z mango. Wstaw wszystko do zamrażarki na kilka godzin ok 3-4. Pamiętaj, aby wstawić na ok 20 min do lodówki przed podaniem. Smacznego!

25/05/2016

Banana Chocolate Cake/ Bananowo Czekoladowe ciasto (EN/PL)

(EN) Today I share my favourite VEGAN Chocolate Cake recipe, very rich in banana flavour, very moist. I sometimes make two cakes like that and spread my avocado chocolate mousse, (recipe: http://123matata.blogspot.nl/2015/08/nasz-ulubiony-mus-czekoladowy.html) as a cream between to make a proper double dekker birthday cake. It also goes with chia seed - maple - cacao frosting that I will also share. 


It is based on the Paleo cake recipe I got from my friend Melissa a while ago and I loved it from the beggining (hi Melissa!!!). Now I completely made it Vegan and it simply tastes delicious! Get ready for gluten free, dairy free, egg free, refined sugar free and guilt free cake!!!

Ingredients for the cake - 20cm tin (the one above, so for bigger cake double the amount):
 - 3/4 cup coconut flour 
 - 1/4 cup raw cacao powder
 - 3/4 tsp baking soda
 - pinch of salt
 - 1/4 tsp baking powder
 - 2 chia "eggs" or flax seed "eggs" 
 - 1/3 cup of maple syrop or 1/3 cup of blended dates
 - 2 or 3 mashed bananas
 - 1/3 cup melted coconut oil
 - 2/3 cup plant based milk (almond , soy or rice milk any plant based milk )
 - 1 tbs lemon juice
 - 1/4 tsp vannila beans

Method:
Preheat over to 180degrees. Combine all wet ingredients in one bowl and all dry ingredients in another bowl. To mix wet ingredients I just mix them in my Blender, then mix wet and dry ingredients together with a spoon. Pour the cake mix into baking tin, I usually put baking paper at the bottom of the tin. Bake in 180degrees for 35 mins. 

Chia - Chocolate Frosting:

Ingredients:
 - 1 tbs maple syrop
 - 1 tbs coconut oil
 - 1 tbs raw cacao powder
 - vanilla beans
 - 2 tbs chia seeds
 - pinch of himalayan salt

Method:
Place oil and maple syrop in a small pot, heat it up when it melts, add the rest of the ingredients. Combine well together. Pour it on a cake while still warm. 
We really love this chocolate sauce and use it for other  desserts too e.g, topping on fruit/ yoghurt pots or to dip the fruit pieces in, pour it over popcorn.

ENJOY!

EN - here a picture of this cake for my son's birthday with a fruity dinosaur decoration
PL -  tutaj zdjęcie właśnie tego tortu czekoladowego z urodzin mojego synka z owocowo - dinozaurową dekoracją.


(PL) Dzisiaj przepis na mój ulubiony przepis na ciasto czekoladowe, bardzo bogate w smaku bananowym, bardzo wilgotne. Czasami pieke dwa takie ciasta jako tort, w środek daję mus z awokado (przepis: http://123matata.blogspot.nl/2015/08/nasz-ulubiony-mus-czekoladowy.html) jako krem . Do tego polewa czekoladowa z nasion chia - syrop klonowy - kakao.


Opiera się ona na ciescie Paleo przepis na ciasto dostałam od mojej koleżanki Melissy. Teraz w całości przerobiony jest na 100% wegańskie ciasto i  smakuje fantastycznie! Bez glutenu, bez nabiału, bez jaj, bez przetworzonego cukru, można jeść z czystym sumieniem! 

Składniki na ciasto - forma 20cm (jeden na górze, tak dla większego tortu podwójną ilość):
 - 3/4 szklanki mąki kokosowej
 - 1/4 szklanki kakao
 - 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
 - szczypta soli
 - 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
 - 2 chia "miks" lub z nasion lnu 
 - 1/3 szklanki syrop klonowy lub z 1/3 szklanki daktyli zmiksowanych
 - 2 lub 3 banany, zmiksowane
 - 1/3 szklanki oleju kokosowego roztopionego
 -  2/3 filiżanki mleka roślinnego (z migdałów, soi lub mleko ryżowe)
 - 1 łyżka soku z cytryny
 - 1/4 łyżeczki ziaren wanilii

Metoda:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połącz wszystkie składniki mokre w jednej misce i wszystkie suche składniki w innej misce. Aby wymieszać mokre składniki pja wrzucam je do Blendera, a następnie wymieszać suche składniki i mokre z łyżką. Wlać ciasto do formy do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180 stopni przez 35 minut.

Polewa Czekoladowa z Chia

Składniki:
 - 1 łyżka syrop klonowego
 - 1 łyżka stołowa oleju kokosowego
 - 1 łyżka kakao 
 - wanilia
 - 2 łyżki stołowe nasion chia
 - szczypta soli himalajskiej

Metoda:
Umieścić olej i syrop klonowy w małym garnku, podgrzać aż stopnieje, dodać resztę składników. Połącz i wymieszaj dobrze razem. Polej na ciasto, gdy polewa jeszcze ciepła.
Naprawdę uwielbiamy ten sos czekoladowy i chętnie go używamy go do innych deserów np jako polewa na desery owocowe, lub na popcorn.

Smacznego!

Follow my facebook/ Profil na Facebooku (EN/PL)

(EN)

Hello, just a reminder as I only post major recipes here on the blog and I seem to suffer from luck of time lately however, I do post Daily Food Diary on my Facebook profile (and Instagram profile). You don't need to be registered to view my Facebook page, so please have a look at my daily food inspirations:


(PL)

Witaj! Przypominam o moim profilu na facebooku (lub Instagramie), gdzie codziennie publikuje potrawy, które przyżadzam, na blogu staram sie umieszczać większe przepisy ale codziennie na Facebooku coś się pojawia. Nie musisz być zarejestrowany na Facebooku żeby zajrzeć na mój profil. 

Oto link:

23/04/2016

my notes

23.04.2017

MUST SEE VIDEOS, Documentaries, BOOKS:

Filmy i ksiażki, które warto przeczytać/ obejrzeć:


*Best books about Plant Based diet and its health benefits:

'The China Study' by Colin Campbell
 'Whole. Rethinking the science of nutrition" by Colin Campbell.
"How not to die" - Michael Greger.
'Completes Idiot guide to plant based nutrition'. by Julieanne Hever
'Spectrum'  by Dean Ornish

Another few authors to look up: Michael Klaper, Neil Barnard, Joel Fuhrman, John Mcdoughall. These are doctors, who treat their patients with plant based diets, reversing many common diseases incl. heart disease and autoimmune diseases.

*Best platform that collects science based researches on food and health run by Dr Michael Greger www.nutritionfacts.org


*Best documentaries/ videos on plant based diet and veganism:

"Forks over Knives (netflix)
Food Choices Documentary
Cowspirancy 
What the Health - the newest
Eating you alive - the newest
Fat sick and neary dead (netflix)

...and one that I haven't watched yet as I am not brave enough to do it yet..it is "Earthlings", here is the trailer: https://www.youtube.com/watch?v=Hm7Babs_FJU

Youtube:

Dairy is scary - 5 min video on Dairy

Beyond Carnism great 20min Tedx Talk:

102 reasons to go Vegan - Lecture:

Best speech ever heard Gary Yourofsky: 

Are we design to eat meat?:

Why doctors dont recommend Veganism:



05.01.2017

Zapraszam na mój profil na Facebooku i Instagramie, gdzie publikuje (znacznie częsciej niż tu :), moje codziennie (lub prawie codzienne) posiłki i desery!
Make sure you check out my facebook and Instagram page, where I post my daily meals (well almost daily :))
www.instagram.com/123matata/ 



Lots of love,
Marta

04/04/2016

Wegańska wersja Leczo/ Vegan Lecho (PL/EN)

(PL) Zawsze uwielbiałam leczo, tradycyjnie wykonane leczo to  cukinia, papryki, grzybki, cebulka, sos pomidorowy z boczkiem lub kiełbasą, wersja studencka z parówkami. Na szczęście dni mięsne już za nami i można nacieszyć się tą jednogarnkową potrawą w wersji wege. Zazwyczaj na takie potrawy mój myk to było zastąpienie mięsa soczewica lub ciecierzyca. Niedawno mój szwagier mnie uświadomił o istnieniu wędzonej papryki, która idealnie nadaje się do lecza w wersji bezmięsnej. Całość gotowałam 4 godz w wolnowarze, ale najpierw podsmażyłam cebulkę i wędzoną paprykę. Oczywiscie mozna pieknie ugotowac bez wolnowaru w duzym garnku na wolnym ogniu, gotujemy do miekkosci papryki i cukini, ok 30-40min.

Składniki:
500g grzybów (ja użyłam pieczarki brunatne)
2- 3 papryki różno kolorowe
kilka duzych lyzeczek przyprawy: wędzonea papryka w proszku 
cukinia
pomidorowa passata 600ml
cebula, czosnek
ryż lub kasza, ja użyłam brązowy ryż
i dorzuciłam też 1 szkl soczewicy czerwonej
przyprawy; sól, pieprz, kurkuma, majeranek, pieprz cayenne, liść laurowy, goździki, 
odrobina sosu sojowego
świeża pietruszka

Wykonanie:
Nastawiłam wolnowar na średnia temp, wlałam tam sos pomidorowy. W tym samym czasie na patelni podsmażyłam cebulkę i czosnek na oleju kokosowym, do cebulki dodałam kilka goździków, kilka liści laurowych, sól, pieprz kilka kropel sosu sojowego i pod przykrywką poddusiłam kilka minut. Całość dosypałam do wolnowaru (wyciągając najpierw goździki, liść laurowy zostawiłam) do sosu pomidorowego. Teraz trzeba pokroic na paseczki cukinie, papryki, grzybki w kosteczkę i dorzuciłam do wolnowaru. Doprawiłam solą, pieprzem, majerankiem, pieprzem cayenne, kurkumą i duza iloscia papryki wedzonej. Opcjonalnie mozna dorzucic garść wypłukanej czerwonej soczewicy i całość gotowałam ok 4 godzin (w wolnowarze), normalnie ok 40 min. Czerwona soczewica gotuje sie ok 15 min i na pewno wessie duzo plynu wiec mozna dolac wiecej wody, soczewica jest opcjonalnie tutaj jako dodatowe zrodlo bialka i zelaza, bez niej potrawa tez jest wysmienita.
Podałam z brązowym ryżem i świeżą pietruszką. Smacznego! 


(EN) Lecho was always one of my favourite dishes. Originally its a hungarian stew with tomato sauce, courgette, sausages or bacon, mushrooms and bell peppers. Since my meat days are over I have been making this one-pot dish in a vegan style, simply replacing meat with red lentils or chickpeas. Until my borther-in-law enlighted me that there is such thing like SMOKED PAPRIKA!!! That apparently works perfectly with meatless lecho. He was so right! I cooked everything in Slow Cooker in around 4 hours. You can cook it in a big pot, then cook 30-40min.

Ingredients:
500g chestnut mushrooms
2-3 bell peppers, preferably different colours
few tbs smoked paprika powder 
1 courgette
1 bottle 600ml of tomato passata
onion, garlic
brown rice or any groaths like millet or buckwheat
1 cup red lentils - optional
spices (sól, pieprz, marjoran, bay leaves, cloves, cayenne pepper, turmeric.
fresh parsley
dash of soy sauce

Method:
I set my Slow Cooker on Medium, poured tomato sauce. In the meantime, I fried some onion and garlic on coconut oil, added soy sauce after 1-2 mins, with 3 bay leaves, 3 cloves, covered with the lid and stewed for 2-3 mins. I chopped my veggies: courgette, mushrooms, bell peppers into cubes, threw them into Slow Cooker. Once onion was done, added it also to Slow Cooker and I added my spices and lots of smoked paprika, also added a handfull of rinsed red lentils. I let it cook for around 4 hours. Served with brown rice and fresh parsley. Bon Apetit!

03/04/2016

Informacja/ Info

(PL) 
Przypominam że na stronie facebook: https://www.facebook.com/123matata/ można podglądać co jemy na codzień. Tutaj wrzucam krótkie wpisy, dzienną dawkę potraw ze zdjęciami, staram się pisać dwujęzycznie. Mój profil na facebooku można podglądać bez rejestracji, operuje jako otwarta strona blog.

(EN) 
Just a reminder for those who don't know, on facebook page: https://www.facebook.com/123matata/ you can see our daily food diary. I try to write daily,  even short posts with pictures, of food we just had, I try to write bilingual. You can visit the website  and see my profile without registration to facebook, as it works as an open blog.

18/03/2016

Najlepszy Pasztet z soczewicy/ The Best Meatless "Meatloaf" (PL/EN)

(PL) Ten przepyszny pasztet jest z portalu Jadlonomia.com, robiłam już kilka jego wersji, dzisiejsza to ta z żurawiną, ale bez żurawiny (niestety się skończyła). A link do przepisu poniżej, naprawdę polecam!








(EN) This is the most delicious Meatless "Meatloaf" or Veggie Loaf, absolutely tasty and rich in great flavours! Kids approved! The recipe is form fantatsic polish blog www.jadlonomia.com, the link to the recipe is below:


I am hoping the owner of the blog will soon add English language, so I can just copy and paste links to her recipes so you can try more of them as they are really intresting!

Here is my translation of the recipe, I hope you enjoy it as much as me!

Ingredients (for 20cm x 11cm baking tin)

2 cups cooked green lentils
1 cup cooked millet
100ml of grapeseed oil
2 onions
4 tbs dried cranberries (I missed that step I ran out of cranberries :(
2-3 tbs soy sauce
2 bay leaves
2 cloves
2/4 tbs marjoram
a pinch of nutmeg
salt, pepper
1 tbs of coconut oil for frying

Preparation:

Preheat the oven to 180C. Precook lentils and millet - as per packaging instruction.
Cut onions into cubes, heat the oil in a pan, add onion, bay leaves, cloves. I added some soy sauce and covered it with a lid to let it stew. When the onion is golden, remove bay leaves and cloves. This will leave reallly nice intense smell and flavour. Place onion, millet, lentils, oil, soy sauce, all the rest spices in a blender and blend until smooth. Taste it and season if needed. This will be already super delicious! If you want, now add the cranberies and stir in with a spoon. Other recipes for similar loafs had cubed gherkins added to tin, it is also tasty! Line the baking tin with a baking paper, place the mixture in the tin. Bake for 40-45min (top should be golden). Then let it cool in the tin, preferably overnight but this won't happen at my house! I served it with potatoes and peas, but there was only intrest in that loaf. Bon Apetit!






06/03/2016

Pudding Wanilliowy z Kaszy Jaglanej/ Vanilla Millet Pudding (PL/EN)

(PL) Niedawno znalazłam taki oto przepis na pyszny deser z kaszy jaglanej, taki prosty dwuskladnikowy i naprawdę smaczny! Przepis jest ze  świetnej strony Veganbanda.pl:


Potrzebujesz:
1 szklanki kaszy jaglanej
4 szklanek mleka roslinnego o smaku waniliowym, np. mleko ryżowe waniliowe 
(tym razem kupiłam gotowe, jednak nie ma problemu można zrobić swoje o intensywnym smaku wanilli, a jak zrobić mleko roślinne już kiedyś pisałam:
http://123matata.blogspot.nl/2016/01/domowej-roboty-mleko-orzechowe-homemade.html)

Metoda jest prosta gotuje się kasza w mleku nie w wodzie, gotowanie trwa ok 20min. 1 szklanka kaszy na 4 szklanki mleka roślinnego. Po ugotowaniu, blendujesz, można posypacć kakao na górę i gotowe. Nam smakował tak na świeżo na ciepło, po przechowaniu w lodówce zrobił się zbyt suchy, więc jak dla nas świeże najlepsze.

I już! Smacznego!





(EN) Recently I discovered a great recipe for a simple dessert made from millet, just two ingredients and is delicious!  I found it on  Polish Vegan Blog www.veganbanda.pl


You will need:
1 cup of millet uncooked
4 cups of Vanilla Flavoured Plant milk, e.g Vanilla rice milk  or Vanilla Soy Milk

(I used the store bought milk, but you can also make it with homemade vanilla flavoured milk, and here is how to make plant milk:
http://123matata.blogspot.nl/2016/01/domowej-roboty-mleko-orzechowe-homemade.html)

Method:
You cook millet in a pot in milk not in the water, just put 1 cup of millet and 4 cups of vanilla plant milk and cook it for circa 20mins. After it is cooked, blend it well in a high speed. And it is ready! Pour it into jars or bowls, you can dust some raw cacao powder on the top and enjoy! We loved it straight away when it was still warm. You can refrigerate but for us it went a bit too dry when we left it in the fridge. We prefer it fresh!



Enjoy!



05/03/2016

Domowej roboty Orkiszowa Tortilla/ Homemade Spelt Tortillas PL/EN

(PL) Krótki post jak zrobić tortilla, które świetnie zastępują chleb, można zrobić z nich przepyszne kanapki i wrapy do domu lub na podróż, są szybkie i na prawdę łatwe. Zajęło mi troszkę żeby w końcu ogarnąć taki przepis na wrapy, żeby nie były chrupiące a miękkie (po aby zawinąć w nie warzywa i sos) i w końcu szwagier mnie uświadomił że sekret tkwi w użyciu gorącej wody, a nie zimnej jak ja to robiłam oraz po ugotowaniu należy je ułożyć na mokrym ręczniku (po to żeby zmiękły) pod przykrywką.

Składniki na ok 10 tortilli:
2 szklanki mąki orkiszowej
150ml szklanki gorącej wody
sól
1 łyżeczka oleju kokosowego, lub oliwy z oliwek

Połączyć mąkę z wodą i solą potem dodać olej. Wyrabiać ciasto kilka minut, rozpruszyć mąkę na blacie podzielić ciasto na ok 10 równych części. Każdą część ugnieść w kulkę, którą należy rozwałkować równo na tortille.
Wideo pokazujące jak wykonać tortille.
https://www.youtube.com/watch?v=Xmvr1ql2xAs

Piec na bardzo ciepłej patelni bez oleju, ok 30 sek  - 1 min każda strona. Przechować na talerzu, lub w garnku na mokrej szmatce, pod przykrywką.




Do wypełnienia tortilli użyłam domowej roboty hummusu (dip z ciecierzycy, tahini, czosnku, cytryny, musztardy), pieczone warzywa (ciecierzyca, kalafior, czerwona kapusta, grzyby etc)  i rukola.

A tu inne przykłady zastosowania tortilli z kilku ostatnich tygodni:

Hummus ze słodkiego ziemniaka, grzybki duszone z czosnkiem i szpinakiem w postaci kanapki - Quesadilla. Wrap po dodaniu wypełnienia i  złożeniu był podgrzany chwilkę w grillu elektrycznym!
Hummus ze słodkiego ziemniaka to po prostu upieczony słodki ziemniak, zmiksowany na puree i przyprawiony. Dzieciom bardzo smakowało ku naszemu zdziwieniu, bo coś takiego robiłam po raz pierwszy.



Tutaj Quesadilla z hummusem z ciecierzycy i suszonych pomidorów, z rukolą i grzybami.



A tutaj w formie kanapki i wrapa z hummusem tradycyjnym i warzywami (rukola, kiełki, papryka, grzyby, ogórki).







--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(EN) Just a short instruction how I make tortilla wraps. They are great bread substitute, you can make delicious sandwiches or wraps to eat at home or on the go. I think they are easy to make. It took me a while to finally get the right recipe, so they are soft enough to be abe to wrap things in it, not as I did at the beginning they were too crispy to use them as a wrap (but they were perfect as flat bread). My borther-in-law finally gave me a good tip to use hot water instead of cold one and another tip is to use store them on a pot on a layer of dump towel and cover with the lid.

Ingredients for approx 10 tortillas:
2 cups of spelt flour
150ml very warm water
salt
1 tsp coconut oil or olive oil

Mix flour, salt and water, then add some oil. Knead the dough for few minutes, dust the table woth som eflour, split the dough into approx. 10 parts. Every part shape into a ball, which you have to roll into a flat tortilla. Here is video that might help:

https://www.youtube.com/watch?v=Xmvr1ql2xAs

Cook in a pan, with no oil, circa 30sec - 1min each side. Store on a plate or in a wide pot, on a layer of  dump towel, cover with the lid.




For the filling above I used homemade hummus (dip made from chickpeas, tahini, garlic, lemon and mustard), roasted veggies (chikpeas, couliflower, red cabbage, mushrooms etc) and fresh rukola.

And here some other uses of tortillas I had in last few weeks:

No cheese Quesadillas: Sweet potato hummus (just bake sweet potatoes and mash it and season), served with stewed mushrooms with garlic and spinach. I filled half of the tortilla and grilled it, so it made a cool no cheese Quesadilla. Kids really loved it, we were pleasantly surprised and this is the first time I ever done anything like it!



Here another sandwich type/ No cheese Quesadilla, with Sundried Tomato Hummus with rucola and mushrooms. I just made traditional hummus and blended with few sundried tomatoes! It was a hit!




Here, tortilla is used as a flat bread and a wrap, I spread some hummus and veggies (rucola, sprouts, peppers, mushrooms, gherkins).








ENJOY!

24/01/2016

Wegańskie substytuty jajka w wypiekach/ Vegan Egg substitute for baking

Dzisiaj przedstawiam sposoby na zastąpienie jajka w  gotowaniu i pieczeniu. 
Jest kilka opcji, które sama wypróbowałam i stosuję:

- 1 miks siemienia lnianego: 3 łyżki ciepłej wody i 1 łyżka siemienia lniane
- 1 miks z nasion chia: 3 łyżki ciepłej ciepłej wody i 1 łyżka nasion chia
- 1 zmiksowany banan (y)
- 1 zmiksowane jabłko (a) z odrobina wody na surowo lub ugotowane / uduszone wcześniej jabłka - czyli mus jabłkowy.

Today I will present, few ways to substitute eggs in cooking and baking. There are few options, I personally tired and use:

-  flaxseed mix: 3 tablespoons of warm water and 1 tablespoon of flaxseeds
- chia mix: 3 tablespoons of warm water and 1 table spoon of chia seeds
- 1 blended banana
- 1 blended apple with a dash of water - raw or cooked apple sauce

Możesz zdecydować się na jedno z nich lub połączyć kilka zamienników, w zależności co pieczesz.
Te zamienniki można użyć w wypiekach słodkich np w ciastach, muffinkach czy naleśnikach (możesz spokojnie użyć wszystkie powyżej) - dodatkowo banan i jabłka służą jako naturalny słodzik, więc jednocześnie mogą zastąpić przetworzony cukier w ciastach. A w wypiekach wytrawanych , no pieczony pasztet wegański lub kotlety wege albo naleśniki lub wrapy, do tego lepiej zastosuj siemię lnaine i chia (gdyż banany i jabłka zmienią smak na słodki). 

Zatem czy celowo chcesz spróbować zamienić jajka w wypiekach na "wegańską' opcje lub akurat zabrakło Ci jajka/ jajek do dokończenia wypieku,  myślę że teraz już będziesz wiedział jak to zrobić.
Poniżej przedstawiam sposób na zrobienie "jajka" z nasion chia i siemienia lnianego, które użyłam do  dziejszego wypieku ciasta marchwiowego. 

You can use either of them or mix them all, depending on what you are making. In sweet baking,and cooking like cakes or panckes you can use all of the above, additionally bananas and apples sauce add sweetness so you can cut down or eliminate refined sugar in your recipe. In savoury baking or cooking, like vegan pate, savoury panckes, wraps I recommend chia and flax seed "eggs", as bananas and appple may add unnecessary sweetness. 

So now, whether you want to try substitude eggs in your cooking, or you have run out of egg/eggs while baking, you can learn what options you have.

Below I present, how I substituted eggs with chia seeds and flaxseeds mixes, which I used today to bake carrot cake.

Przepis wymagał 4 jajek i kilka łyżek miodu,/ cukru: ja w zamian użyłam:

Zamiast jajka:
2 miksy z chia
2 miksy z siemienia lnianego

Zamiast miodu/ cukru
1 banan, 
pół szklanki zmiksowanego jabłka 

The recipe asked for 4 eggs and few spoons of honey/ sugar: instead I used:

Instead of eggs:
2 chia mix
2 flaxseed mix

Instead of honey/sugar
1 blended banana
half a cup of apple sauce

Jak to wyglądało:
Here is how it worked:

1. Przegotuj wodę, pozwól ostygnąć przez kilka minut, weź 3 łyżki stołowe ciepłej wody i zmiksuje z 1 łyżką stołową chia lub siemienia lnianego. Wymieszaj dobrze łyżeczką i odstaw na bok, aby stężało.
1. Boil some water and let it cool for few minutes, take 3 Tablespoons of warm water and mix with 1 table spoon of chia/flaxseeds. Use spoon to mix it well. Put aside to let it thicken.




2. Po 10 minutach, wody już nie będzie bo chia i siemie lniane, wszystko wchłonęło zamieniając się w ciągnącą się substancje, w ten sposób jego konsystencja jest podobna do  surowego jajka,  czyli będzie ładnie sklejać nam składniki.
2. After 10mins, the water will be completely absorbed by chia/ flax seeds and it will turn into gooey substance, which texture is similar to raw egg, so it will nicely glue together all our ingredients. 




Ciasto wyszło pysznie.
The cake was delicious!






20/01/2016

Domowej roboty mleko orzechowe/ Homemade nut milk

Mleko roślinne robię w domu coraz częściej, zdarza mi się też kupować gotowe w sklepie (ale to głównie na wyjazdach), jest proste w wykonaniu i samo wykonanie trawa kilka minut. A warto robić w domu, bo smak ma nieziemski no i wiemy dokładnie co w nim jest.  Aczkolwiek można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością dobrej jakości mleka roślinne i bez śmieci, ale swojej roboty jest zdecydowanie smaczniejsze. Dzisiaj zaprezentuję "mleko" (choć nazwa mylna bardziej powiedziałabym napój) z orzechów laskowych. Do tej pory robiłam takie napoje z orzechów nerkowca, migdałów, nasion konopii, wiórków kokosowych i ryżu. I to mleko ryżowe smakowało najgorzej, tzn smaku nie miało, mimo że dodałam kilka umilaczy smaku (daktyle i ziarna wanilli). Ale wszystkie orzechy i nasiona konopii się bardzo do tego nadają, napój z wórków kokosowych tez był smaczny. Ale moimi faworytami są migdały, orzechy laskowe i nasiona konopii (wtedy uzywam całych nasion nie łuskane). Technika wykonania w każdym przypadku jest identyczna, można pić od razu lub dodać jak wspomniałam wyżej np. 2 daktyle i ew. kilka ziaren wanilli. 
Jako produkt uboczny z każdej produkcji tego napoju dostaniesz garść zmielonych orzechów lub innych ziaren, w zależności z czego robisz, które możesz użyć albo do wypieku ciastek (jako mąka - należy wysuszyć) albo jako posypka do owsianki lub sama w sobie jako surowa "owsianka" tak jak ja to zrobiłam, tylko zalać mlekiem roślinnym dodać owoce i jest śniadanie gotowe.  

I make plant milk more often now at home, although I do buy it when Im travelling, it is really simple to make and the work itself takes only few minutes. It is so worth it to make it at home, as the taste is just so rich and we know exactly what is in it. Although you can find it healthy food shops a good quality plant milks without "e-xtra ingredients", but homemade is defniately the tastier. Today I will present how I made hazelnut "milk" (although I would call it drink rather than milk).  So far I made plant drinks from: cashewnuts, almonds, hemp seeds, shredded coconut and rice. The rice milk had the worst taste, or no taste at all, despite I did put some dates in and vanilla beans. But all the rest, so nuts, hemo seeds and shredded coconut milk worked really well everytime. My favourite is hazelnut, almond and hemp seed "milk" (for hemp seed milk I used whole seeds, not hulled). The technique is simple either way and the same, you can drink it straight or add some dates or vanilla beans if you wish.
As a byproduct you will get a handful of nut pulp (rest of blended wet nuts or whatever you use), you can use it as a flour to make cookies (first dry it) or sprinkle on your oatmeal, or just eat it as a raw nut "porridge" - just pour some of your milk on it and add some fruits and your breakfast is ready.


Potrzebujemy:
- ok 170 g (szklanka) orzechów lub innych, ja tutaj użyłam orzechów laskowych.
- 3 lub 3,5 szklanki wody
- 2 daktyle (i ewentualnie ziarenka wanilli ale ja robiłam bez)
- dodatkowo dobry blender
- szmatkę bawełnianą do wyciskania mleczka, ja użyłam pieluszkę tetrową (kiedyś wyciskałam w niej sery jak robiłam w domu), są też dostępne takie gotowe worki do wyciskania sera/ mleka, ale taka pieluszka tetrowa jest idealna
- duża szmatka i duże najlepiej metalowe sitko 

You will need:
- around 170g of nuts, I used hazelnuts (1 cup)
- 3 - 3,5 cups of water
- 2-3 dates for sweetness (and also you can add some vanilla beans, although I didn't)
- good blender
- a cooton cloth to press the milk, I used muslim cloth ( I used to use it to make cottage cheese at home), you can also buy a special cotton bag thatdoes the same job, although muslim cloth is perfect.
- big bowl and big preferably metal strainer

Wykonanie/ Method

1) Orzechy płuczemy najpierw, później zalewamy całkowicie woda i zostawiamy najlepiej na noc albo  na 6-8 godzin. Ja namaczam w 1 szklance zimnej wody. 

1) First you wash the nuts, then you soak them in water and leave it over night or 6-8 hours. I soak it in  1 cup of cold water. 



2) Po nocy lub 6-8 godzinach, orzechy zrobiły się miękkie, więc łatwiejsze dla blendera to zmielenia i teraz wrzucamy orzechy do blendera, dodając wodę, w której się moczyły, dodatkowo dolej 2 - 2,5 szkl. wody, aby w sumie było 1 szklanka orzechów i troszkę ponad 3 szklanki wody. Możesz użyć mniej lub więcej wody to zależy od Ciebie. Dodaj teraz daktyle jeśli chcesz również wanillie i blenduj ok minute zależy od mocy blendera. Poniżej zdjęcie już całkowicie zblendowanego mleka. 

2)  After the night or few hours of soaking, the nuts will be softer so easier to blend, throw them into your blender, adding the water they been soaking in, add more water, around 2 -2,5 cups, so in total you would have 1 cup of nuts and 3-3,5 cups of water. You can add less or more water, its up to you. Now add some dates or vanilla beans if you want and blend for a minute or so.
Below is the picture of completely blended drink.


3) Teraz weź dużą miskę i pieluchę tetrową,  ustaw sitko na misce a na to tkaninę, gdy masz woreczek do mleka to sitko nie potrzebne. Teraz przelej  całą zawartość blendera na tkaninę, która leży na sitku, powoli mleko będzie przechodzić do miski a nasze resztki orzecha zostaną na tkaninie na sitku. 

4) Now take a large bowl, the muslim cloth and put your strainer on top of the bowl and then layer the muslim cloths, if you are using nut milk bag then the strainer isn't needed.  Now pour all your milk from the blender on the muslim cloth that sits on the strainer and your plant drink will be dripping into the bowl, leaving your nut pulp on the strainer.









5) Z takiej proporcji wyszło 700ml napoju i duża garść  zmielonych orzechów, które wykorzystałam jako surowa owsianka.
5) From that amount of water and nuts, I got 700ml of milk and big handful of nut pulp, that I used to make raw nut "porridge".