Wielowarzywna Mega zupa z zielonej soczewicy/ Very hearty green lentil veggie soup

Na początku miała to być zwykła zupa, ale zaczęłam dodawać coraz więcej warzyw, aż zrobiła się tak gęsta, że możnaby ją widelcem jeść.

At first I was meaning to make a regular lentil soup, but I started adding more and more veggies and it went so thick you could eat it with a fork!

Składniki:

dwie szklanki zielonej soczewicy nieugotowanej

3 średnie ziemniaki - pokroić w kosteczkę

pół korzenia selera - pokroić w kosteczkę

3 marchewki - starte na grube paseczki

2 korzenie pietruszki - pokroić w kosteczkę

2 garście jarmużu - podrobnić ręcznie na mniejsze kawałki

cebula

czosnek 

3 buraki - pokroić w kosteczkę

3 pomidory pokroić na drobne kawałki

2 łodygi selera naciowego - w całości

1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej

przyprawy: kurkuma, pieprz cayenne, sól, pieprz, curry, ostra papryka, słodka papryka, liść laurowy, gałka muszkatałowa, ziele angielskie, zioła prowansalskie, lubczyk.

Warzywa pokroić i dodac soczewice i wrzucić do garnka, dodać przyprawy i zalać ok 1,5l wody. Gotować ok 30 min, ale po 15 min wrzucić kaszę gryczaną. Kasza będzie nam piła wodę więc jak się będzie robić zbyt gęsta można po troszku dolewać więcej wody ale to wg uznania.

Ingredients:

two cups of green lentils, uncoooked

3 medium potatoes - cut into cubes

half a celery root - cut into cubes

3 carrots - grated into thick strips

2 parsley roots - cut cinto ubes

2 handfuls of kale - tear by hand into smaller pieces

onion

garlic

3 beets - cut into cubes

3 tomatoes cut into small pieces

2 celery stalks - as a whole

1 cup buckwheat, uncooked

spices: turmeric, cayenne pepper, salt, pepper, curry powder, hot pepper, sweet pepper, bay leaf, nutmeg, herbs de Provence, lovage.

Cut vegetables and toss into the pot, add seasoning and pour about 1.5 liters of water. Cook for about 30 minutes, but after 15 minutes add buckwheat. The groats will be absorbing the water, so you may need to add some more water.

Owoce z owsianką/ Fruits with oats

Dzisiejsze śniadanko.

Duża porcja owoców i do tego odrobina owsianki bezglutenowej z cynamonem.

Today's breakfast

Big portion of fruits and some glutenfree oats with cinammon.

Sałatka owocowa z brokułem/ Fruit salad with broccoli

Szybki post z dzisiejszym śniadaniem: sałatka owocowa z brokułem

Skladniki:

Dwa jabłka, gruszka, banan, mango, pół melona, pół główki brokuła (umyć i pokroić na mniejsze kawałki), garść nasion słonecznika, garść migdałów - namoczonych w mleku roślinnym i lekko pokruszonych w blenderze

Łyżka chia i goji

Dressing:

Sok z jednej liminki (lub cytryny)

Łyżka oleju lnianego

Wszystkie owoce pokroić w kosteczke, dodać brokuła i zblendowane migdały z mlekiem,  w którym się moczyły, chia, goję oraz słonecznik. Wymieszać i przygotować dressing. Wylać dressing na sałatkę i dobrze wymieszać. 

Można dodać również prażone płatki owsiane.

Smacznego!

Quick post with today's breakfast: fruit salad with broccoli

Ingredients:

2 apples, pear, mango, 1 banana, half of melon, handfull of almonds (soaked in plant milk and blended), tablespoon of chia, goji, handful of sunflower seeds, raw broccoli - washed and cut into pieces

Dressing:

Juice from one lime

1 tablespoon of flaxseed oil

Cut all fruits into cubes, add broccoli, chia, goji, sunflower seeds and almonds along with the milk they were soaking in. Add dressing and mix well together. It would taste nice with some roasted oats as well!

Szaleństwo sushi/ Crazy about sushi

Sushi robię przynajmniej raz w tygodniu, nasze dzieci uwielbiają. Szybko też nauczyły się jeść całość, a nie jak na początku wyjadały środek zostawiając cenne wodorosty. Starszy syn zabiera je często ze sobą do szkoły, na lunch. 

I make sushi at least once a week, our kids love it and they quickly learnt to eat the whole piece not just picking the inside and leaving the precious seaweed out. Older son often takes it to school for his lunch. 

To jak zrobic sushi?

Co potrzeba:

- ryż do sushi

- sos sojowy i ocet ryżowy (ewentualnie bez octu można, tzn teoretycznie nie ale można!)

- jedno opakowanie nori ok 6 szt

- dowolne składniki na wypełnienie: ogorek, awokado, marchewka, czerwona kapusta, szczypiorek, mango, salata.

Potrzebna będzie jeszcze bambusowa matka do rolowania, pałeczki, sos sojowy i wasabi do podania przy serwowaniu i ostry nóż szefa.

So how to make sushi?

What we need:

- sushi rice,

- soy sauce and rice vinegar 

- nori sheets

- filllings: anthing you want: cucumbers, carrots, avocado, chives, lettuce, red cabbage, mango.

Also we will need, bamboo mat to roll the sushi, chopsticks, soy sauce and wasabi for serving and sharp Chef knife.

Wykonanie:

- gotujemy ryż, po ugotowaniu, gdy jest jeszcze ciepły dodajemy odrobinę sosu sojowego i octu ryżowego i mieszamy pałeczkami ruchami z góry na dół jakby przy cieciu nożem. Ryż przekładamy do płaskiej formy i rozmieszczamy na całej powierzchni żeby zaczął stygnąć. 

- kroimy nasze dodatki w podłużne paski

- na matce bambusowej, kładziemy nori, na nori rozprowadzamy cienko ryż zostawiając centymetr miejsca z góry. Kładziemy nasze dodatki u dołu nori, i zawijamy. Poniżej znalazłam proste video na youtubie pokazujące jak zawinąć sushi. A tu kilka filmow z You Tuba, kotre moga Ci pomoc przy ierwszym podejsciu:

https://www.youtube.com/watch?v=yGG01tj9wi4
https://www.youtube.com/watch?v=skgsn2PKZ1w

Zrobienie sushi nie jest trudne, ja robię to w taki sposób najczęściej, przypomina to troszkę prawdziwe maki rolls, jest to super opcja na obiad lub lunch, jest sycące i lekkie.

Method:

- cook the rice, while it is still warm add rice vinegar and soy sauce, mix it with chopsticks, moving them from top to bottom, like cutting with the knife, move the rice to a flat tin to cool down

- cut fillings into long stripes

- on a bamboo mat, place nori sheet, add rice and spread it thinly, leaving 1 cm on the top empty, add your filling at the bottom of nori and roll. Below I found few simple videos showing how to roll a maki and other rolls. Enjoy! 

Few videos found on You Tube that I found very helpful:

https://www.youtube.com/watch?v=yGG01tj9wi4

https://www.youtube.com/watch?v=skgsn2PKZ1w

Dzisiaj przedstawiam wegańskie wersje sushi, teraz robimy wyłącznie z warzyw.

Do naszych ulubionych dodatków należą: marchewka, ogórek, papryka, melon, szczypiorek i nawet czerowna kapusta!

Today I present few pictures of my latest sushi's, we only make plant-powered sushi, we like to add: carrots, cucumber, peppers, melon or chives an even red cabbage!

Sushi jest bardzo fajnym jedzeniem do lunch boxa do pracy czy szkoły i w podróży.

Sushi is very easy lunch box food to work, school or travel.

Lunch box mojego syna, teraz zabiera ze sobą calutkie pudełko wypełnione sushi ok 16-18 kawałków i zjada wszystko!My son's lunch box on the left, now he takes the whole box filled with sushi approx 16-18 pieces and he eats it all!

Pewnego dnia mój starszy syn odmówił zjedzenia obiadu (poniżej rys. po lewej warzywa z ryżem), naciskał, że on chce sushi! (znowu). Więc zawinęłam mu te gotowane warzywa z ryżem w wodorosty (rys. po prawej) i zadwowolony zjadł 10 takich kawałków! Jak widać sushi może być z wszystkiego!

One day my oldest son refused to eat dinner (below pic. on the left - veggies with rice), he was insisting he wants to eat sushi (again!). So I wrapped the cooked veggies and rice into nori sheets (pic. on the right) and he happily ate 10 pieces! I guess you can just make sushi out of anything!

Zabieramy teraz sushi ze sobą w wielogodzinne podróże autem albo na pikniki.
We now take sushi as easy on the go food, or for picnics in parks!

Kasza jaglana z warzywami/ Millet with veggies

Kasza jaglana z warzywami: pomidory, wcześniej ugotowana czerwona fasola, fasolka szparagowa, grzyby, cukinia, marchewka. Warzywa pokroiłam na kawałeczki, wrzuciłam na patelnie i krótko podsmażyłam na oleju z pestek winogron. Zalałam całość 1 szkl sosu z pomidorów. Dodałam ulubione przyprawy: kurkuma, pieprz cayenne, zioła prowansalskie, sol, pieprz. Na lekkim ogniu duszona ok 10min. Posypane sezamem i szczypiorkiem.

Cooked millet with veggies: tomatoes, previously cooked ed beans, green beans, mashrooms, courgette, carrot. Veggies cut into cubes, heat up on a pan on grape seed oil. I poured 1 glass of tomato sauce over it, add fav spises I added: turmeric, cayenne pepper, italian herbs, salt, pepper and stewed for around 10 min. Add seasme seeds and chives on the top.

Zupa ala barszcz ukraiński/ Soup a'la Ukrainian Borsch

Do dużego garnka wrzucamy: 3-4 litry wody, wcześniej moczona i ugotowana fasole i groch, kilka ziemniaków pokrojonych w kostke, dwa buraki, cebule, kilka zabków czosnku, marchewka, por, liście od selera, kawałek korzenia selera, garść suszonych grzybów, przyprawy: sól , pieprz, kurkuma, kolendra, pieprz cayenne. Gotować okoł 40min. Zupa rozgrzewajaca i bardzo sycąca.

In a big pot add: add 3-4l of water, previously cooked red beans and peas, few potatoes cut into small pieces, 2 beets also cut in small square pieces, an onion, few cloves or garlic, few carrots cut in pieces, leek, celery leaves, few pieces of celery roots, handful of dried wild mashrooms, pices: salt, pepper, turmeric, correander, cayenne pepper. Cook around 40mins. Soup is very spice and nice ona cold days, with tons of veggies it it very  fulfiling!

Gotowane warzywa z ryżem brązowym w sosie z pomidorów/ Stewed veggies with brown rice and tomato sauce.

Ugotowany ryż brązowy do tego warzywa duszone ok 7-9min pod przykrywką, badź w termomixie. Ja użyłam: kilka pokrojonych na kawałki pomidorów, paprykę, ugotowaną wcześniej ciecierzycę, grzyby pokrojone na ćwiartki, cukinia pokrojona w kosteczkę. Wszystko zalane zmiksowanymi 3 - 4 pomidorami, przyprawione solą, pieprzem, curry, kurkumą, słodką papryką. Do tego duża dawka świeżych ziół. 

Cooked rice with stewed veggies for 7-9 mins. I used: few tomatoes, cut in pieces, peppers, cooked chickpeas, some mashrooms, courgette. All cook in a pot with a lid on (or thermomix), add stomato auce made with 3 - 4 blended tomatoes, with salt, pepper, curry, turmeric, sweet pepper and serve with loads of fresh herbs.

Wegańskie curry z kaszą gryczaną/ Vegan curry with buckwheat.

Potrzebna będzie: 
Cebulka, kilka ząbków czosnku, papryka, cukinia, grzyby, ok 3 pomidorów. Mleko kokosowe - ok pół szklanki. Kilka kawałków brokuła. ok 3 pomidory na sos. Kasza gryczana niepalona.

Wszystkie warzywa oprócz brokuła, kroimy w kosteczkę i lekko podsmażamy na patelni, przyprawiamy: curry, sól, pieprz, odrobina pieprzu cayenne, kolendra. Po czym zalewamy sosem zrobionym ze zmiksowanych 3 pomidorów. Dodałam również kilka kawałków brokuła. Dusimy pod przykryciem ok 10 minut. Dolać pół szklanki mleka kokosowego. Wymieszać. Podać z ugotowana niepaloną kaszą gryczaną.

You will need: 
an onion, few claves of garlic, bell pepper, courgette, mashrooms, 3 tomatoes, coconut milk - half a glass, few pieces of broccoli, 3 tomatoes for sauce, cooked buckwheat.

All veggies except for broccoli - chop into small pieces and fry a bit on a pan with spices: curry, salt, pepper, cayenne pepper, correander. Pour a sauce made from blended 3 tomatoes. Add few pieces of broccoli, stew for 10 min. Add coconut milk. Mix well and serve with cooked bcukwheat.

Jaglanka z owocami i orzechami/ Millet porridge with fruits and nuts

Kasza jaglana, gotowana na mleku roślinnym z owocami i orzechami.

Millet cooked on plant milk with fruits and nuts.

Ugotuj kaszę jaglana wg. instrukcji, pod koniec gotowania dodaj troszkeęmleka roślinnego aby wyszła mętna "kaszka". Możesz zblendować po ugotowaniu wtedy będzie miała postać musu. Dodaj ulubione owoce i orzechy.

Cook millet as per packaging instruction, at the end of cooking add plant milk, to make it more runny - porridge like consistency. You can blend it, so it looks more like mousse, add your favourite fruits and nuts.

Sałatka z kaszą gryczaną/ Green salad with buckwheat.

Składniki:

Ugotować kaszę gryczaną (każda inna np jaglana lub komosa rużowa też świetnie pasuje), do tego takie warzywa jakie sie ma u nas to wyglądało tak, wszystko na surowo: fasolka szparagowa zielona (ugotowana al dente dosłownie 2 min we wrzatku), do tego na surowo: sałata, ogórek zielony, pomidor, papryka, czerwona kapusta, kilka kawałków melona, świeże zioła: pietruszka, mięta, koperek oraz pestki dyni i słonecznik oraz sezam. Dressing: 1/3 szklanki oliwy z oliwek, 1 łyzeczka octu jabłkowego, 1 łyżeczka miodu, kilka kropel octu balsamicznego, sok z połówki cytryny, sól, pieprz, pieprz cayenne, kurkuma.

Ingredients:

Cook the buckwheat (any other groats would suit too e.g. millet or quinoa), then add any veggie you lie, we had all raw: green beans (cooked al dente, only 2 mins in boiling water), the raw: lettuce, cucumber, tomato, peppers, red cabbage, few pieces of melon, fresh herbs: parsley, mint, dill and pumpkin and sunflower and sesame seeds. Dressing: 1/3 cup of olive oil, 1 spoon of apple cider vinegar, 1 spoon of honey, few drops of balsamic vinegar, juice from half of a lemon, salt, pepper, cayenne pepper, turmeric.

Kanapki/ Sandwiches

Orkiszowy chlebek chrupki z awokado

Spelt crackers with avocado

Na orkiszowe chlebki kładziemy awokado, kiełki ( ja dałam alfa alfa, brokół i buraka), na to pomidorek, ogórek i miałam kilka pestek granata. To wszystko podałam z pestkami dyni, sezamem, salatą i melonem.

Place mashed avocado on the crackers, then add sprouts ( I used alfa alfa , broccoli and beatroot), then tomato and cucumber and I also had some pommegranate. Then sprinkled some pumpkin seeds and sesame seeds, serve with lettuce and melon.

Makaron ryżowy warzywami stir fry/ Rice noodles with stir fry veggies

Makaron ryżowy ugotuj zgodnie z opakowaniem. Na woka wrzuć odrobinę oleju sezamowego lub innego przeznaczonego do wysokich temperatur. 

Dodaj takie warzywa jakie masz w domu, użyłam:
brukselka, fasolka, marchewka, grzyby, kapusta pekińska, papryka - warzywa pokroić w długie paski i podsmaż dosłownie 1-2 min na woku. Dodaj sos sojowy lub sweet chili sos. Podaj posypane sezamem.

Coook rice noodles accordingly to packaging instruction. Pour few drops of sesame oil on the wok.
Add whatever veggies you have at home, I used:
brussell sprouts, green beans, carrot, chestnut mashrooms, chinese cabbage, peppers - cut all veggies into long stripes and stir fry for 1-2 mins. Add soy sauce or sweet chilli sauce. Sprinkle with sesame seeds.

Lody gruszkowe/ Pear sorbet

Potrzebujesz: 

4-5 gruszki, 2 banany, 1 łyżka syropu klonowego, kilka listków mięty, odrobina wody.

Kilka godzin wcześniej wystarczy pokroić kilka gruszek na ćwiartki, lub mniejsze kawałki, do tego 2 banany i we woreczku do zamrażarki.  Po kilku godzinach wyciągnij i odłóż na blat i odczekaj chwilkę - w zależności jakiej mocy masz blender, te o słabszej mocy mogą nie przeżyć kontaktu z zamrożonymi na kostki lodu owocami. Wszystkie owoce, liście mięty i miód wrzucamy do blendera i miksujemy, można dodać odrobinę wody. Lody są od razu gotowe do konsumpcji, można je również ponownie zamrozić. 

You will neeed: 

4-5 pears, 2 bananas, few leaves of fresh mint, 1 spoon of maple syrop.

Few hours earlier cut pears and bananas into small pieces and put into freezing bags and freeze. After few hours you can remove them from the bags and leav eon the table for few minutes - this will soften them a little bit in case your blender isn't that powerful. All fruits, mint, honey place in a blender, you can add a little bit of water too. Finish blending until you get required consistency. Sorbet is ready to eat straight away, you can also freeze it again.