Wegańska wersja Leczo/ Vegan Lecho (PL/EN)

(PL) Zawsze uwielbiałam leczo, tradycyjnie wykonane leczo to  cukinia, papryki, grzybki, cebulka, sos pomidorowy z boczkiem lub kiełbasą, wersja studencka z parówkami. Na szczęście dni mięsne już za nami i można nacieszyć się tą jednogarnkową potrawą w wersji wege. Zazwyczaj na takie potrawy mój myk to było zastąpienie mięsa soczewica lub ciecierzyca. Niedawno mój szwagier mnie uświadomił o istnieniu wędzonej papryki, która idealnie nadaje się do lecza w wersji bezmięsnej. Całość gotowałam 4 godz w wolnowarze, ale najpierw podsmażyłam cebulkę i wędzoną paprykę. Oczywiscie mozna pieknie ugotowac bez wolnowaru w duzym garnku na wolnym ogniu, gotujemy do miekkosci papryki i cukini, ok 30-40min.

Składniki:

500g grzybów (ja użyłam pieczarki brunatne)

2- 3 papryki różno kolorowe

kilka duzych lyzeczek przyprawy: wędzonea papryka w proszku 

cukinia

pomidorowa passata 600ml

cebula, czosnek

ryż lub kasza, ja użyłam brązowy ryż

i dorzuciłam też 1 szkl soczewicy czerwonej

przyprawy; sól, pieprz, kurkuma, majeranek, pieprz cayenne, liść laurowy, goździki, 

odrobina sosu sojowego

świeża pietruszka

Wykonanie:

Nastawiłam wolnowar na średnia temp, wlałam tam sos pomidorowy. W tym samym czasie na patelni podsmażyłam cebulkę i czosnek na oleju kokosowym, do cebulki dodałam kilka goździków, kilka liści laurowych, sól, pieprz kilka kropel sosu sojowego i pod przykrywką poddusiłam kilka minut. Całość dosypałam do wolnowaru (wyciągając najpierw goździki, liść laurowy zostawiłam) do sosu pomidorowego. Teraz trzeba pokroic na paseczki cukinie, papryki, grzybki w kosteczkę i dorzuciłam do wolnowaru. Doprawiłam solą, pieprzem, majerankiem, pieprzem cayenne, kurkumą i duza iloscia papryki wedzonej. Opcjonalnie mozna dorzucic garść wypłukanej czerwonej soczewicy i całość gotowałam ok 4 godzin (w wolnowarze), normalnie ok 40 min. Czerwona soczewica gotuje sie ok 15 min i na pewno wessie duzo plynu wiec mozna dolac wiecej wody, soczewica jest opcjonalnie tutaj jako dodatowe zrodlo bialka i zelaza, bez niej potrawa tez jest wysmienita.

Podałam z brązowym ryżem i świeżą pietruszką. Smacznego! 

(EN) Lecho was always one of my favourite dishes. Originally its a hungarian stew with tomato sauce, courgette, sausages or bacon, mushrooms and bell peppers. Since my meat days are over I have been making this one-pot dish in a vegan style, simply replacing meat with red lentils or chickpeas. Until my borther-in-law enlighted me that there is such thing like SMOKED PAPRIKA!!! That apparently works perfectly with meatless lecho. He was so right! I cooked everything in Slow Cooker in around 4 hours. You can cook it in a big pot, then cook 30-40min.

Ingredients:

500g chestnut mushrooms

2-3 bell peppers, preferably different colours

few tbs smoked paprika powder 

1 courgette

1 bottle 600ml of tomato passata

onion, garlic

brown rice or any groaths like millet or buckwheat

1 cup red lentils - optional

spices (sól, pieprz, marjoran, bay leaves, cloves, cayenne pepper, turmeric.

fresh parsley

dash of soy sauce

Method:

I set my Slow Cooker on Medium, poured tomato sauce. In the meantime, I fried some onion and garlic on coconut oil, added soy sauce after 1-2 mins, with 3 bay leaves, 3 cloves, covered with the lid and stewed for 2-3 mins. I chopped my veggies: courgette, mushrooms, bell peppers into cubes, threw them into Slow Cooker. Once onion was done, added it also to Slow Cooker and I added my spices and lots of smoked paprika, also added a handfull of rinsed red lentils. I let it cook for around 4 hours. Served with brown rice and fresh parsley. Bon Apetit!