24/04/2017

Updated Recipe for Guilt free Vegan Chocolate Cake/ Ulepszony przepis na Tort Czekoladowy

(EN) For my son's 6th (!!!) birthday I decided to upgrade my old favourite chocolate cake recipe. Cake is refined sugar free, obviously dairy and egg free.

Few twists from the original recipe posted here:
http://123matata.blogspot.nl/2016/05/banana-chocolate-cake-bananowo.html

Added peanut butter instead of coconut oil, mix of two flours: coconut flour and oat flour, and doubled the ingredients for 24cm round baking tin. The cake is very rich moist chocolaty and with strong banana flavour.

Picture - same birthday cake two styles..


Ingredients for the cake
 - 1 cup coconut flour 
 - 1 cup oat flour
 - 1/2 cup raw cacao powder
 - 2 tsp baking soda
 - pinch of salt
 - 3-4 tbs flax seed egg replacement (3-4 tbs flax seeds, grounded, mixed with 1/3 cup of water, set aside until it has gel structure)
 - 1/4 cup of maple syrup or 1/4 cup of homemade date syrup (you can skip both bananas give nice sweetness already)
 - 4 mashed bananas
 - 1/2 cup peanut butter
 - 2/3 cup plant based milk (almond , soy or rice milk any plant based milk )
 - 1 tbs lemon juice
 - 1/2 tsp vanilla beans

Method:
Preheat over to 180 degrees. Combine all wet ingredients in one bowl and all dry ingredients in another bowl. To mix wet ingredients I just mix them in my Blender, then mix wet and dry ingredients together with a spoon. Combine all together with a spoon. Pour the cake mix into baking tin, I usually put baking paper at the bottom of the tin. Bake in 180 degrees for 35 mins. 

Chia - Chocolate Frosting:

Ingredients:
 - 1 tbs maple syrup
 - 1 tbs coconut oil
 - 1 tbs raw cacao powder
 - vanilla beans
 - 3 tbs plant based milk
 - 2 tbs chia seeds (optional)
 - pinch of Himalayan salt

Method:
Place oil and maple syrup in a small pot, heat it up when it melts, add the rest of the ingredients. Combine well together. Pour it on a cake while still warm. 
We really love this chocolate sauce and use it for other  desserts too e.g, topping on fruit/ yogurt pots or to dip the fruit pieces in, pour it over popcorn.

(PL) Dzisiaj ulepszony przepis na urodzinowy tort czekoladowy mojego już 6cio letniego syna (!!!), oparty na oryginalnym przepisie opublikowanym już jakiś czas temu:

http://123matata.blogspot.nl/2016/05/banana-chocolate-cake-bananowo.html

Kilka zmian, powiększenie ilośći składników na formę 24cm, dodanie masła orzechowego zamiast oleju kokosowego (nastąpiło to z oszczędności a masło orzechowe jest nawet nie wyczuwalne), dodtakowo doszła mąka owsiana na pół z kokosową.  Ciasto jest wilgotne, zdecydowanie wyczywalne banany, wszystkim smakowało. 

Składniki na ciasto 
 - 1 kubek mąki kokosowej
 - 1 kubek mąki owsianej
 - 1/2 szklanki kakao
 - 2 łyżeczki sody oczyszczonej
 - szczypta soli
 - miks z siemienia lnianego - substytut jajka ( 3-4 łyżeczki siemienia lnianego, zmielony, wymieszany z 1/3 szkl wody, odstawione na kilka minut, aż zamieni się w żel)
 - 1/4 szklanki syropu klonowego lub z domowej roboty syropu z daktyli (można też pominąć banany daja fajną słodycz)
 - 3-4 banany, zmiksowane
 - 1/2 szklanki masła orzechowego 100% bio
 -  2/3 filiżanki mleka roślinnego (z migdałów, soi lub mleko ryżowe)
 - 1 łyżka soku z cytryny
 - 1/2 łyżeczki ziaren wanilii

Metoda:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połącz wszystkie składniki mokre w jednej misce i wszystkie suche składniki w innej misce. Aby wymieszać mokre składniki ja wrzucam je do Blendera, a następnie wymieszać suche składniki i mokre z łyżką. Wlać ciasto do formy do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180 stopni przez 35 minut.

Polewa Czekoladowa z Chia

Składniki:
 - 1 łyżka syropu klonowego
 - 1 łyżka stołowa oleju kokosowego
 - 3 łyżki kakao 
 - 1 łyżeczka wanilii
 - 2 łyżki stołowe nasion chia (opcjonalnie)
 - 3 łyżki mleka roślinnego
 - szczypta soli himalajskiej

Metoda:
Umieścić olej i syrop klonowy w małym garnku, podgrzać aż stopnieje, dodać resztę składników. Połącz i wymieszaj dobrze razem. Polej na ciasto, gdy polewa jeszcze ciepła.
Naprawdę uwielbiamy ten sos czekoladowy i chętnie go używamy go do innych deserów np jako polewa na desery owocowe, lub na popcorn.

Smacznego!

23/04/2017

The best oat cookie recipe/ Przepis na banalnie proste ciasteczka owsiane

(EN) These are the easiest and our favourite oat cookies. So so easy to make and super quick too. We make them plain or with chocolate sauce, or jam. You can make them two ways: with peanut butter and bananas or with coconut oil and grated apples. I found peanut butter and bananas more sticky so you can form nice cookie shape, with apple option it is better to bake them as one layer and then when baked cut them into squares or bars.

Ingredients:

2 cups oats
half cup peanut butter*
2-3 mashed bananas *
2 tbs of Bio coconut sugar or maple syrup (you can also skip this)
1 tsp baking soda
3-4  tbs of flax seeds, grounded and mixed with 1/3 cup of water, set aside for few mins until becomes a gel.
*option two is to use 2 grated apples and 1/3 cup melted coconut oil instead of bananas and peanut butter

Additionally you can add chopped nuts, sunflower seeds, raisins, goji...

Mix all ingredients in a bowl, shape cookies and bake 15 mins at 180 C.
Serve as plain or add chocolate sauce or you can topped with homemade jam but do that before you bake it.



(PL) Najprostsze ciasteczka owsiane, szybkie w wykonaniu i przepyszne. 

Można upiec je na dwa sposoby z masłem orzechowym i bananami lub olejem kokosowym i startymi jabłkami. Są bardziej lepiące z bananami więc lepiej się nadają do ulepienia z nich ciastek a wersja z jabłkami jest idealna na to, żeby upiec je całośc na blaszcze i pocięcie ich po upieczneiu na batoniki.


Składniki:
2 szklanki płatków owsianych
pół szklanki masła orzechowego*
2-3 banany rozgniecione widelcem*
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cukru kokosowego lub syropu klonowego (można też ominąć)
3- 4 łyżeczki siemienia lnianego, zmielony, rozmiesznay z 1/3 szklanki wody, odtswione na kilka minut aż zamieni się w żel.
*Opcja druga to zamiast masła orzechowego i bananów dodać 3 łyżki oleju kokosowego i dwa starte jabłka.

Dodatkowo do masy można dodać poszatkowane orzechy, rodzynki, nasiona, goję...

Wymieszać wszystko razem w misce, uformować ciasteczka lub całość rozłożyc na blaszcze 80C(żeby pociąć na batony po upieczeniu). Piec 15 min w 180C.
Można je zjesc bez dodatków, z polewa czekoladowa olane po upieczeniu lub z odrobina domowego dżemu - a dżem nakładmay przed pieczeniem.

Smacznego!



05/01/2017

Makaron orkiszowy z sosem grzybowym/ Spelt pasta with creamy mushroom sauce

(EN) Spelt Pasta with creamy mushroom sauce

Creamy Mushroom sauce:
700g of mushrooms (I used chestnut, shitake)
300g cashews, soaked in boiling water for at least 1 hour before you start cooking
3-4 Tbs nutritional yeast
1 cup of plant based milk
2 onions
3 cloves of garlic
seasoning: salt, pepper, nutmeg, sweet paprika, coriander,
optional: fresh dill, spinach
dash of soy sauce

Cut onions and cook in some soy sauce, add garlic. You may now add some spinach if you wish. Then chop mushrooms and add to the pot, season to taste. Cook for 15-20 min.
In the meantime prepare cashew creamer: pre-soaked cashews drain and put into blender, add plant milk, nutritional yeast and blend until smooth. You may need to add some water if its too thick. 
Add cashew creamer to the potwith  mushrooms and stir. Cook for another few minutes until combines well. If its too thick add more water, add more seaoning if required.
Serve with spelt pasta or potatoes.
Enjoy!

P.S. Make sure you check out my facebook and Instagram page, where I post my daily meals (well almost daily :))


(PL) Makaron orkiszowy z kremowym sosem grzybowym.

Kremowy Sos grzybowy:
700g grzybów (ja użyłam brunatne i shitake)
300g orzechów nerkowca, namoczone we wrzącej wodzie przez co najmniej 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania
3-4 łyżki stołowe płatków drożdżowych
1 szklanka mleka roślinnego 
2 cebule
3 ząbki czosnku
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, papryka słodka, kolendra,
opcjonalnie: świeży koperek, szpinak
odrobina sosu sojowego

Pokrój cebulę i podsmaż ją w odrobince sosu sojowego, dodaj czosnek. Teraz można dodać szpinak, jeśli chcesz. Następnie posiekaj grzyby i dodaj do garnka, doprawić do smaku. Gotuj przez 15-20 minut.
W międzyczasie przygotuj kremowy zagęszczacz z nerkowców: wcześniej moczone orzechy nerkowca osuszyć i zmiksuj w mikserze, dodaj mleko, płatki drożdżowe i zmiksuj na gładką masę. Być może trzeba dodać trochę wody, jeśli jest zbyt gęsty.
Dodaj zagęszczacz do sosu grzybowego i wymieszaj. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż się wszystko dobrze połączy. Jeśli jest zbyt gęsta dodaj więcej wody.
Podawać z makaronem lub ziemniakami.
Smacznego!


P.S. Zapraszam na mój profil na Facebooku i Instagramie, gdzie publikuje (znacznie częsciej niż tu :) ), moje codziennie (lub prawie codzienne) posiłki i desery!