28/09/2015

Koktajle! Smoothies!!!

Koktajle u nas pijemy prawie codziennie, może być to najprostszy typu banany i pomarańcza (! najpyszniejszy) albo bardziej skomplikowany z duża dawka warzyw i owoców i superfood (nasiona chia, konopii, owoce goji, spirulina, chlorella). Taki dobrze skomponowany koktajl może nam zastąpić jedno danie jak jest odpowiednio dobrany w składniki, na prawdę jest sycący no i bardzo zdrowy.

We drink smoothies almost every day, it can be the easiest like banana and oramges (oh the sweetest!) or more complex with lots if green veg and fruits and superfoods (like chia, hemp seeds, goji, spirulina, chlorella etc). A well balanced smoothie or smoothies can be easy option for a meal (breakfats or lunch), it can be really fulfilling and super healthy!




Poniżej kilka naszych ulubionych koktajli i sposoby podania:

Kiedy robimy koktajle warzywne, np z dodatkiem jarmużu lub szpinaku, warto dodać jakiś słodki owoc np banan lub ananas. Koktajl można zrobić na samych owocach bez dodatku płynów, wtedy będzie bardzo gęsty niczym jogurt (dzieci uwielbiają je jeść wtedy łyżeczka), ale ja zazwyczaj dodaje 1-2 szkl wody lub mleko roślinne.

Below I present some of our fav smoothies:

If we make veggie smoothie with kale or spinach, it is good to add bananas or pineapple for sweetness. Smoothie can be just fruit based with no water or milk, it will be thicker like joghurt (kids love to eat it with a spoon). I usualy add 1-2 glasses of water or plant milk.

- Koktajl Zielony/ Green Smoothie:

garść jarmużu lub/ i garść szpinaku,  2 - 3 banany, połowa świeżego ananasa (albo inny owoc np pomarańcze), łyżka miodu, łyżka soku z cytryny, dwie szklanki wody (lub 1 szklanka wody i 200ml mleka kokosowego lub innego roślinnego), łyżka chia i goji, opcjonalnie łyżka chlorelli i spiruliny i kilka listków świeżej mięty.

Prosta i szybka wersja to szpinak i/lub jarmuż i banany z dodatkiem soku z cytryny.

Handfull of kale or/and spinach, 2-3 bananas, half of fresh pineapple (or oranges), spoon of honey , spoon of lemon juice, two glasses of water (or 1 glass of water and a glass of plant milk), spook of goji berries, chia seeds, you can also add chlorella , spirulina and some fresh mint leaves.

Superfast version is just spinach/ kale + banana + lemon juice with some water.


        
- Koktajl zielony - wersja zupka chłodnik

Taki sposób podanie, czyli jak zupę bardzo nam się spodobał. Idealne na pierwsze danie albo lekki lunch. Wykonanie jest proste bo robimy ulubiony zielony koktajl i podajemy go w formie "zupki". Jak już jest naszą zupką , to najlepiej dodać jeszcze większą dawkę warzyw np. dołożyć seler naciowy lub pietruszkę też super się komponuje w koktajl! Bomba Witaminowa!

Technika jest prosta, wlewamy koktajl do talerza głebokiego lub miski i dodajemy chrupiące dodatki np: jak poniżej owoce goji, mrożone mango, nasiona chia i konopi, żurawina, słonecznik i pestki dyni, wiórki kokosowe, orzeszki np nerkowca. Na prawdę fajne urozmaicenie codziennych koktajli i te chrupiące dodatki super smakują. Nam bardzo przypadł do gustu taki sposób podania. 

- Green smoothie in a bowl
This type of serving is really oool, perfect as a starter of lunch or breakfast. It is very quick to make, we make fav green smoothie and just pour it in a bowl like soup. Id add some extras of we serve it as a "soup" - selery sicks or parsley. Vitamin bomb!

So we pour our smoothie in a bowl and we add some cool toppings: goj berries, mango, chia and hemp seeds, cranberries, sunflower seeds, pumpkin seeds, shredded coconut, some nuts: cashews.
I think it is a cool way of serving a smoothie a bit different to what we usually do.



-  Prosty koktajl żółty:

Cały świeży ananas, seler naciowy jedna łodyga, 2 -3 banany, 2 szkl wody.

Obok wersja bardziej pomarańczowa, podobny koktajl z dodatkiem garści suszonej goji. 

- Simple yellow smoothie:
on the left: whole fresh pineapple,  2 celery sticks, 2-3 bananas, 2 cups of water.
on the right : same smoothie with a handful of goji berries,



Bardzo pyszny prosty koktajl, jak pisałam na wstępie to z samych pomarańczy i z bananami, można dodać kilka listków świeżej mięty. Bardzo świeżutki w smaku i energetyzujący.

Another fav is a simple orange and banana smoothie with some fresh mint. Very refreshing and energizing!

 

Na zdrowie!
Cheers!



23/09/2015

Wege kotlet z puree ziemiaczano - brokułowym/ Veggie burgers with potato-brocolli mash

Pomysł na ten obiad wyszedł z pierwszej zakupionej wegańskiej książki kucharskiej - Jadłonomia. A że taki wege - kotlecik zupełnie wygląda jak zwykły mielony więc nie byłam zaskoczona, że rodzina będzie zadowolona, szczególności dzieci jadły, aż im się uszy trzęsły.

Wege Kotlety:
2 szklanki ugotowanej wcześniej kaszy jaglanej, może być też gryczana niepalona
1 duży surowy burak,
1 seler,
3 średnie marchewki,
cebulka,
kilka ząbków czosnku, poszatkowanych
2 miksy ze siemienia lnianego zastępującego jajka (zobacz przepis w kat. Inne na blogu)
pół szklanki mąki ryżowej albo gryczanej do oprószenia przed smażeniem
sól, pieprz, kurkuma, zioła prowansalskie, papryka lub inne przyprawy wg uznania
masło klarowane do smażenia


Seler, burak, marchewki zblendować na drobny mak albo zetrzeć na tarce. Cebulkę pokroić na kosteczkę, czosnek poszatkować. Wrzucić warzywa, kaszę, przyprawy do misy i zamieszać. Dodać jaja. Dobrze wymieszać. Jeśli się nie za dobrze lepi to dodać jeszcze jedno jajko. Formować kulki, obtoczyć delikatnie w mące i na patelnie do smażenia. Smażyć do przyrumienienia.

Puree ziemniaczano - brokułowe (tzw. przemytnik różnych warzyw)


250g zmieniaków

250g brokuła
świeży jarmuż, cebulka lub szczypiorek, albo świeży koperek
przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, gałka muszkatałowa, zioła
odrobinę mleka roślinnego np ryżowe i odrobina oleju kokosowego

Ziemniaki i brokuł ugotować. Jarmuż i cebulkę, szczypiorek/ koperek poszatkować. Wszystko do miski razem i ugnieść. Dodać mleka i oleju kokosowego wg uznania, żeby nie było zbyt suche. I już.

Takie puree jest świetne, żeby przemycić (szczególnie dzieciom, albo opornym dorosłym) więcej warzyw. Dodać można praktycznie wszystko, już próbowałam kalafior, marchew, seler, brukselki, kalarepę, buraczki (no ale zmieniło kolor). A samo puree z kalafiora jest też świetne, o kalafiorze jeszcze będzie, bo różne cuda można z niego zrobić.


An idea for this meal came from Polish vegan cookbook by Jadlonomia.pl. Wege burger looks at least for the kids just like the regular burger they were very happy to try it and they loved it.  Phew!!!


Vege burgers:

2 cups of cooked millet or buckwheat
1 big raw beet
1 celery root
3 medium carrots, raw
1 onion, few claws of garlic
2 flaxseed eggs, (see recipe in cat. Others on the blog),
half a glass of rice flour or buckwheat flour to sprinkle on burgers before frying
salt, pepper, turmeric, herbs, 
ghee for frying

Beet, celery, carrots blend or grate. Cut the onion and garlic. Mix all vegetables and millet, add spices and eggs. Mix well together. Form small balls and sprinkle some flour on each. Fry using  ghee until nice and golden. 


Potato - broccoli mash


250g potatos, sweet or regular

250g broccoli
fresh kale, chives or dill and shallot, 
salt, pepper, nutmeg, turmeric, herbs
20ml rice milk (optional)
spoon of coconut oil

Potatos and broccoli boil or steam. Cut onions, kale, dill, shallot. Mix all well and mash in a large bowl and spices, coconut oil and milk. Done. You can add any wegetable you want to the mash and the more you smuggle for the little ones the better. Try to make a mash without traditional potatos just other veggies, I love cauliflower mash. Oh cauliflower is sooo tasty and there is so many ways you can serve it, but there will be more about it soon.



07/09/2015

Domowy majonez (wegetariański)/ Homemade mayo (vegetarian)

Przepis ten został opublikowany na blogu, za czasów gdy jeszcze jedliśmy jajka, jednak pozostawiam go tutaj, gdyż jest on świetnym zamiennikiem sklepowego majonezu. A moim celem też jest promowanie domowej roboty dodatków.
This recipe was publish, some time ago when we still were eating eggs, however I will leave it here, as my other goal is to promote homemade stuff and this mayo is so easy and way better than store-bought. 

Domowy majonez to jest to. Mówi się, że odkąd zaczniesz robić swój już nigdy nie wrócisz do sklepowego, ja sie z tym 100% zgadzam! Jest kremowy, ziołowy, z fajną nutą czosnku. Miałam 6 podejść do majonezu, za 7 razem się udało, a kombinowałam z różnym typem musztardy, oliwy, z różnymi dodatkami, z ilości jaj no i rozdzielaniem białek od żółtek. Poniżej opisany przykład jest według mnie idealny i wychodzi mi teraz przepyszny za każdym razem. Całość zajmuje mi niewiele ponad 5 min! Ja używam na co dzień Termomix, jednak mikserem ręcznym też można. Powodzenia! 
 Składniki na 1 słoiczek:
 - 1 całe jajko
 - 1 łyżeczka soku z cytryny
 - 2 lub więcej ząbków czosnku
 - garść świeżych lub suszonych ziół: np. szczypiorek i koperek
 - 1 łyżeczka musztardy Dijon
 - sól, pieprz, kurkuma

Wykonanie:

KROK 1:
W Termomixie: wrzucamy całe jajko,  nałożyć motylek, temp 37C, obroty 4, czas 2,5 min. 

Bez Termomixa: do ciepłej miski wrzucamy jajko, można ew. ubijać nad garnkiem z parującą wodą ( podwyższona temp szybciej ubija jajko), i miksujemy na średniej prędkości kilka minut aż do puszystej pianki, nie sztywnej.



KROK 2:
Następnie, wrzucamy poszatkowane zioła, zmiażdżony czosnek, musztardę, cytrynę i przyprawy. Teraz już bez wyższej tempartury, normalnie miksujemy ok 2 min do wymieszania składników, teraz konsystencja będzie bardzie wodnista, ale to się zaraz zmieni.







KROK 3
Na sam koniec zostawiamy olej, czas miksując powolutku wlewamy 180- 200ml oleju.

W Termomixie: wlewamy olej powolutku na nakrętkę - miarkę, prędkość miksowania nadal obroty 4, czas 2 min. Wtedy do miski mieszającej powolutku będzie spadać nasz tłuszcz, w ten sposób idealnie zmiesza się z pozostałą masą tworząc kremową konsystencje. 

Bez Termomixa, do miski cały czas miksując na średnich obrotach bardzo powoli wręcz kropelkami dolewamy olej. Miksujemy na kremową konsystencje, ok 2 min.

I oto on. Domowy Majonez. Przenosimy go do słoiczka, przechowywać w lodówce. U nas nie utrzymał się dłużej niż trzy dni bo zazwyczaj zjadany jest bardzo szybko. Przed podaniem można majonez lekko schłodzić w lodówce.
*Jeśli konsystencja będzie zbyt wodnista, a mogło tak się stać np. przez zbyt wysoką temp oleju (zdarzyło mi się tak kilka razy podczas wielkich upałów), można olej schłodzić lekko przed dodaniem do mikstury by zgęstniał.